NFH Expo 2025 konsisten dalam menyusuri berbagai cerita inovatif di balik dapur para profesional pada industri makanan dan minuman. Bar Luca, yang berlokasi di jantung kawasan SCBD, menjadi salah satu sorotan. Restoran dan wine bar ini menghadirkan konsep yang matang dengan sentuhan masakan Spanyol berbalut bahan-bahan lokal Indonesia, dibawa oleh chef Fernando Sindu.
“Dulu Bar Luca fokus ke natural wine dan makanan-makanan kecil. Tapi sekarang, kami mengarah ke restoran yang lebih dewasa, lebih matang. Makanannya lebih besar, lebih kompleks,” ungkap Chef Fernando.
Chef Fernando adalah figur penting dalam Union Group. Sejak 2015, ia telah dipercaya menahkodai beberapa brand, dari Benedict hingga Cock & Screw. Kini, lewat Bar Luca, ia kembali menyelami kecintaan lamanya terhadap masakan Spanyol.
Sebelum kembali ke Indonesia di tahun 2012, Chef Fernando mendalami Spanish cuisine di New York. Namun baru lewat Bar Luca ia bisa kembali menghidupkan teknik dan cita rasa yang selama ini tersimpan.
“Konsep kami adalah Spanish-leaning, bukan Spanish authentic. Kami ambil semangatnya, tekniknya, lalu padukan dengan bahan lokal,” ujarnya. Hampir seluruh seafood di Bar Luca berasal dari Indonesia bagian timur, seperti Papua, Ambon, hingga Bali. Meski ada beberapa bahan yang tetap diimpor demi menjaga otentisitas, seperti Spanish olive oil dan pimentón.
Identitas kuliner Bar Luca tak bisa dilepaskan dari hidangan kecil yang bisa dibagi dan dinikmati bersama. Tapi jangan bayangkan sajian octopus khas Spanyol. Di tangan Chef Fernando, ada twist penuh karakter.
Salah satu contohnya adalah pulpo (oktopus). Alih-alih hanya direbus dan dibakar seperti versi tradisional, pulpo di Bar Luca disajikan dengan fermentasi cabai dan chimichurri yang memberi kejutan rasa.
Lalu ada paella de pato, interpretasi khas Bar Luca terhadap paella klasik. Menu ini menggunakan bebek secara menyeluruh: dari daging hingga tulangnya, semua diolah untuk menciptakan kaldu kaya rasa. Bahkan tingkat kematangan nasinya pun disesuaikan dengan preferensi lidah lokal.
“Di Spanyol, paella disajikan agak ‘setengah matang’. Tapi di sini, kami masak sampai ¾ matang, lebih bisa diterima oleh orang Indonesia,” jelasnya.
Meski fokus pada makanan makin kuat di Bar Luca, wine tetap menjadi identitas utama. Dulu, Bar Luca dikenal sebagai natural wine bar dengan kurasi eksklusif. Kini, wine selection-nya lebih luas, mulai dari natural, biodynamic, hingga konvensional, membuka kemungkinan pairing yang lebih beragam.
Chef Fernando tidak menampik bahwa natural wine belum sepenuhnya diterima oleh pasar Indonesia. “Karena acidity-nya tinggi, banyak yang bilang rasanya mirip kombucha,” ujarnya sambil tertawa. Tapi ia yakin tren ini akan terus berkembang, seperti halnya yang terjadi di Eropa.
Sebagai chef partner di Union Group, peran Chef Fernando tidak berhenti di dapur. Ia juga terlibat dalam menciptakan konsep, membentuk tim, hingga menjaga keberlanjutan brand.
“Peran saya adalah menjaga identitas brand, sambil terus menciptakan sesuatu yang baru,” katanya. Lebih dari sekadar memimpin dapur, Chef Fernando memainkan peran penting dalam membentuk strategi dan arah kreatif sebuah brand kuliner. Simak cerita lengkapnya di sini www.instagram.com/reel/DJ-1vTnRE9q/?igsh=MWdpZzk5a2lvbnc3dg==
Melalui Bar Luca, Chef Fernando Sindu tidak hanya meracik hidangan, ia merajut cerita tentang keberanian untuk berkembang, adaptasi terhadap pasar, dan cinta terhadap kekayaan bahan lokal. Transformasi Bar Luca mencerminkan dinamika industri F&B yang terus bergerak maju, sesuatu yang juga menjadi fokus utama NFH Expo 2025. Dalam ajang ini, inovasi dan kolaborasi menjadi kunci. Bar Luca menjadi contoh nyata bagaimana sebuah restoran bisa terus relevan tanpa kehilangan jati diri, sekaligus membuka ruang untuk wacana baru dalam kuliner modern.
Segera daftarkan diri untuk mengikuti Nusantara Food & Hotel (NFH) Expo 2025 dan dapatkan kesempatan menikmati berbagai program inspiratif, menjalin koneksi dengan para profesional industri, serta mengakses inovasi terbaru di bidang kuliner dan hospitality.
Jangan lewatkan peluang untuk memperluas jaringan dan memperoleh wawasan yang dapat memperkuat pertumbuhan bisnis. Berikut langkah-langkah pendaftarannya:
- Kunjungi situs www.nusantarafoodhotel.com/register dan klik tombol “REGISTER HERE” di pojok kanan atas.
- Isi formulir dengan data yang valid dan lengkap.
- Setelah selesai, Anda akan menerima email konfirmasi berisi tiket pengunjung dalam bentuk kode QR. Jika tidak muncul di kotak masuk utama, silakan periksa folder spam.
Catat tanggalnya dan jadilah bagian dari transformasi industri F&B dan hospitality Indonesia!
Dapatkan informasi terbaru seputar pameran Nusantara Food & Hotel Expo! Follow sosial media kami di Instagram @nusantarafoodandhotel dan Facebook Nusantara Food & Hotel Expo. Jangan lewatkan Nusantara Food & Hotel Expo, yang akan berlangsung pada 3 – 6 Juli 2025 di Hall 3, Indonesia Convention Exhibition (ICE) BSD City.